A.排氧B.钝化酶C.防止氧化变色D.脱苦、脱涩糖渍品预煮的目的是（）……

多项选择题亚硫酸及其盐类防腐原理是（）

A.杀菌
B.漂白
C.搞氧化
D.抑制酶活性

多项选择题食品熏烟的主要成分包括（）

A.酚类
B.羰基化合物
C.醇类
D.有机酸
E.烃类

单项选择题（）不是食品的三大属性。

A.色、香、昧
B.营养
C.安全
D.好看

单项选择题高温高压杀菌（阿氏杀菌Appertization ）是经过（）加热条件进行杀菌处理的方法。

A.100℃以下
B.121℃以上
C.100℃以上
D.80℃以上

单项选择题为什么解冻时间比冻结时间长？（）

A.冰的传热比水的传热慢
B.水的传热比冰的传热快
C.热量传递从外向内，冰的传热比水的传热快；而解冻时外层是水，水的传热速度比冰慢
D.水分从细胞向内转移时间长