A.干制前期降低空气流速B.干制中期加大空气流速C.干制后期降低温度D.干制后期降低空气流速E.干制后期增加空气温度
多项选择题腌制食品要切成丝状、片状、条状的原因是（）
A.增加食品的表面积B.降低盐扩散和渗透的距离C.加快腌制速度D.有利于降低成本
多项选择题糖渍品预煮的目的是（）
A.排氧B.钝化酶C.防止氧化变色D.脱苦、脱涩
多项选择题亚硫酸及其盐类防腐原理是（）
A.杀菌B.漂白C.搞氧化D.抑制酶活性
多项选择题食品熏烟的主要成分包括（）
A.酚类B.羰基化合物C.醇类D.有机酸E.烃类
单项选择题（）不是食品的三大属性。
A.色、香、昧B.营养C.安全D.好看
