A.杀菌B.漂白C.搞氧化D.抑制酶活性
多项选择题食品熏烟的主要成分包括（）
A.酚类B.羰基化合物C.醇类D.有机酸E.烃类
单项选择题（）不是食品的三大属性。
A.色、香、昧B.营养C.安全D.好看
单项选择题高温高压杀菌（阿氏杀菌Appertization ）是经过（）加热条件进行杀菌处理的方法。
A.100℃以下B.121℃以上C.100℃以上D.80℃以上
单项选择题为什么解冻时间比冻结时间长？（）
A.冰的传热比水的传热慢B.水的传热比冰的传热快C.热量传递从外向内，冰的传热比水的传热快；而解冻时外层是水，水的传热速度比冰慢D.水分从细胞向内转移时间长
单项选择题防止干制后期出现导湿温性的措施是（）
A.后期降低湿度B.后期提高空气流速C.后期加热D.后期降温
