A.色、香、昧B.营养C.安全D.好看
单项选择题高温高压杀菌（阿氏杀菌Appertization ）是经过（）加热条件进行杀菌处理的方法。
A.100℃以下B.121℃以上C.100℃以上D.80℃以上
单项选择题为什么解冻时间比冻结时间长？（）
A.冰的传热比水的传热慢B.水的传热比冰的传热快C.热量传递从外向内，冰的传热比水的传热快；而解冻时外层是水，水的传热速度比冰慢D.水分从细胞向内转移时间长
单项选择题防止干制后期出现导湿温性的措施是（）
A.后期降低湿度B.后期提高空气流速C.后期加热D.后期降温
单项选择题在热空气中，食品物料内部存在温度梯度，它将促使水分（液态、气态）从高温向低温处转移。这种现象称为（）性。
A.导湿B.导湿温C.导热D.导水
单项选择题均湿处理是使水分在干制品内部重新扩散和分布，从而达到均匀一致的要求（特别是水果干制品）。均湿处理还称为（）
A.回软和发汗B.解冻C.干耗D.冻结
