嫩质蓉胶多用于（）等烹调方法。

多项选择题蓉胶依据不同的品种有多种分类方法，以弹性的不同分有（）

A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶

多项选择题冻制品的冻汁多用（）或其他带有胶质类的原料制成。

A.猪肉皮
B.琼脂
C.明胶
D.食用果胶

多项选择题“夹”是与“卷”“包”“酿”等类似但又有区别的一种手法，代表菜肴有（）

A.夹沙苹果
B.夹沙香蕉
C.熘茄夹
D.蛤蜊鱼饺

多项选择题雕刻所用原料选择时，应做到（）便于雕刻，物尽其用。

A.心中有数
B.选料恰当
C.新鲜质好
D.色泽鲜艳

多项选择题雕刻所用原料选择时，要考虑到原料的（）

A.质地
B.色泽
C.形态
D.大小