A.硬质蓉胶B.软质蓉胶C.嫩质蓉胶D.汤糊蓉胶
多项选择题冻制品的冻汁多用（）或其他带有胶质类的原料制成。
A.猪肉皮B.琼脂C.明胶D.食用果胶
多项选择题“夹”是与“卷”“包”“酿”等类似但又有区别的一种手法，代表菜肴有（）
A.夹沙苹果B.夹沙香蕉C.熘茄夹D.蛤蜊鱼饺
多项选择题雕刻所用原料选择时，应做到（）便于雕刻，物尽其用。
A.心中有数B.选料恰当C.新鲜质好D.色泽鲜艳
多项选择题雕刻所用原料选择时，要考虑到原料的（）
A.质地B.色泽C.形态D.大小
多项选择题制作鱼蓉一般多选（）等肉质细嫩的鱼类。
A.白鲢鱼B.草鱼C.甲鱼D.鲈鱼
