A.心中有数B.选料恰当C.新鲜质好D.色泽鲜艳
多项选择题雕刻所用原料选择时，要考虑到原料的（）
A.质地B.色泽C.形态D.大小
多项选择题制作鱼蓉一般多选（）等肉质细嫩的鱼类。
A.白鲢鱼B.草鱼C.甲鱼D.鲈鱼
多项选择题对少数黏性较差的植物性蓉泥，在制作菜肴时，往往还要添加适量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.鸡蛋B.淀粉C.动物性蓉泥D.碱
多项选择题制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白质含量较高的原料为主。
A.山药B.蚕豆C.南瓜D.豆腐
多项选择题可以当食物又可以当药物的烹饪原料有（）
A.八角茴香B.马齿苋C.生姜D.玉竹
