A.色泽红亮B.质地脆嫩C.口味咸香D.质感熟烂
多项选择题嫩质蓉胶多用于（）等烹调方法。
A.油汆B.蒸C.煎D.滑炒
多项选择题蓉胶依据不同的品种有多种分类方法，以弹性的不同分有（）
A.硬质蓉胶B.软质蓉胶C.嫩质蓉胶D.汤糊蓉胶
多项选择题冻制品的冻汁多用（）或其他带有胶质类的原料制成。
A.猪肉皮B.琼脂C.明胶D.食用果胶
多项选择题“夹”是与“卷”“包”“酿”等类似但又有区别的一种手法，代表菜肴有（）
A.夹沙苹果B.夹沙香蕉C.熘茄夹D.蛤蜊鱼饺
多项选择题雕刻所用原料选择时，应做到（）便于雕刻，物尽其用。
A.心中有数B.选料恰当C.新鲜质好D.色泽鲜艳
