大曲淀粉酶的形成主要来自（）

单项选择题妨碍液态法白酒进一步发展的主要障碍是（）

A.耗粮多
B.风味差
C.工艺复杂
D.生产周期长

单项选择题麦曲在黄酒酿造中的主要作用是（）

A.改善黄酒的风味
B.增加黄酒产量
C.加速黄酒酿造
D.稳定黄酒成分

单项选择题在食醋酿造中，当醋酸发酵完毕后就添加食盐，其目的是（）

A.增加食醋离子浓度
B.调节食醋的浓度
C.抑制醋酸菌活性
D.增强醋酸菌活性，促进食醋后熟

单项选择题目前广大酱油生产厂家普遍采用的一种生产工艺是（）

A.低盐固态发酵酱油
B.低盐液态发酵酱油
C.高盐稀态发酵酱油
D.高盐固态发酵酱油

单项选择题葡萄酒前发酵的主要目的是（）

A.糖化作用
B.酒精发酵
C.苹果酸乳酸发酵
D.陈酿作用