麦曲在黄酒酿造中的主要作用是（）

单项选择题在食醋酿造中，当醋酸发酵完毕后就添加食盐，其目的是（）

A.增加食醋离子浓度
B.调节食醋的浓度
C.抑制醋酸菌活性
D.增强醋酸菌活性，促进食醋后熟

单项选择题目前广大酱油生产厂家普遍采用的一种生产工艺是（）

A.低盐固态发酵酱油
B.低盐液态发酵酱油
C.高盐稀态发酵酱油
D.高盐固态发酵酱油

单项选择题葡萄酒前发酵的主要目的是（）

A.糖化作用
B.酒精发酵
C.苹果酸乳酸发酵
D.陈酿作用

单项选择题容易出现乳清蛋白凝固、褐变和加热臭等现象的乳液消毒方法是（）

A.低温长时间消毒法
B.高温短时间消毒法
C.高温瞬时消毒法
D.超高温瞬时灭菌法

单项选择题引起鲜蛋腐败变质并产生恶臭的微生物主要是（）

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌