慕斯中各种原料加多少，其实就是配方的一个平衡，应以酸碱度的平和、口感适中、（）为原则。

单项选择题硅胶类模具必须将冷冻好的慕斯从冰箱取出后在常温稍放片刻，（）的时候由顶部用手指将慕斯推出。

A.趁硬度低
B.趁硬度高
C.稍微融化
D.蛋糕和硅胶模具分离

单项选择题不同口味的慕斯在组合成形的过程中，每一种慕斯入模后必须冷冻稳定，再加入其余不同口味的慕斯浆料，其目的是（）

A.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而影响口味
B.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而影响入模的最佳状态
C.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而影响色泽
D.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而细腻程度

单项选择题（）不能作为慕斯蛋糕脱模的工具。

A.打火机
B.喷火枪
C.电吹风
D.热毛巾

单项选择题慕斯入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，振平，通过振动来起到（）的作用。

A.消泡
B.凝固
C.平整
D.均匀

单项选择题不同口味的慕斯在组合成形的过程是：每一种慕斯入模后必须（），再加入其余不同口味的慕斯。

A.抹平表面
B.消除气泡
C.完全融合
D.冷冻稳定