A.趁硬度低B.趁硬度高C.稍微融化D.蛋糕和硅胶模具分离硅胶类模具必须将冷冻好的慕斯从冰箱取出后在常温稍放片……

单项选择题不同口味的慕斯在组合成形的过程中，每一种慕斯入模后必须冷冻稳定，再加入其余不同口味的慕斯浆料，其目的是（）

A.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而影响口味
B.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而影响入模的最佳状态
C.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而影响色泽
D.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而细腻程度

单项选择题（）不能作为慕斯蛋糕脱模的工具。

A.打火机
B.喷火枪
C.电吹风
D.热毛巾

单项选择题慕斯入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，振平，通过振动来起到（）的作用。

A.消泡
B.凝固
C.平整
D.均匀

单项选择题不同口味的慕斯在组合成形的过程是：每一种慕斯入模后必须（），再加入其余不同口味的慕斯。

A.抹平表面
B.消除气泡
C.完全融合
D.冷冻稳定

单项选择题慕斯按（）分，大体分为水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯、茶类慕斯等。

A.口味
B.色泽
C.使用工具
D.装饰