鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。

单项选择题可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是（）。

A.石鸡
B.虎纹蛙
C.中国林蛙
D.牛蛙

单项选择题江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）。

A.海鳗
B.鲶鱼
C.黄鳝
D.鳗鲡

单项选择题动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

A.僵直阶段
B.成熟阶段
C.自溶阶段
D.腐败阶段

单项选择题下列燕窝中质量最好的是（）。

A.毛燕
B.白燕
C.红燕
D.血燕

单项选择题下列属于大量元素的是（）。

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

单项选择题下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称（）。

A.干贝
B.牡蛎
C.贻贝
D.西施舌

单项选择题（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

A.甜椒
B.西红柿
C.辣椒
D.青花菜

单项选择题在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是（）。

A.食盐
B.胡椒
C.食糖
D.醋

单项选择题咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。

A.姜黄
B.胡椒
C.咖喱
D.辣椒

单项选择题烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素