动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

单项选择题下列燕窝中质量最好的是（）。

A.毛燕
B.白燕
C.红燕
D.血燕

单项选择题下列属于大量元素的是（）。

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

单项选择题下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称（）。

A.干贝
B.牡蛎
C.贻贝
D.西施舌

单项选择题（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

A.甜椒
B.西红柿
C.辣椒
D.青花菜

单项选择题在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是（）。

A.食盐
B.胡椒
C.食糖
D.醋

单项选择题咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。

A.姜黄
B.胡椒
C.咖喱
D.辣椒

单项选择题烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

单项选择题下列原料中是鱼类原料的是（）。

A.甲鱼
B.海马
C.鱿鱼
D.章鱼

单项选择题菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。

A.菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料
B.和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味
D.菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱

单项选择题下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。

A.酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
B.酸可以促进钙质的吸收和使用
C.酸味可以帮助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味