氨基酸由氨基、羧基、氢、（）、侧链基团组成。

单项选择题改变蛋白质的构想因素不包括（）

A.紫外辐射
B.γ射线辐射
C.电离辐射
D.PH

单项选择题影响蛋白质对热变性敏感性因素中不包括（）

A.氨基酸的种类
B.蛋白质的浓度
C.PH
D.温度

单项选择题蛋白质的亲水基团不包括（）

A.氨基
B.羧基
C.肽键
D.氧原子

单项选择题多肽链能否形成α-螺旋结构以及形成的螺旋是否稳定与什么无关（）

A.氨基酸组成、排列顺序
B.R基团的大小
C.电荷性质
D.氢键

单项选择题由胃、肠道引起的铅、汞中毒，食用（）不能起到解毒作用。

A.牛奶
B.豆浆
C.可乐
D.鸡蛋清

单项选择题盐析能力最强的离子是（）

A.钙离子
B.钾离子
C.镁离子
D.钠离子

单项选择题蛋白质的物理性质没有（）

A.黏度
B.溶解度
C.水化能力
D.相同静电荷

单项选择题蛋白质的水解不能在（）条件下进行。

A.强酸
B.弱碱
C.高浓度
D.较高温

单项选择题蛋白质在碱性介质中以什么态存在（）

A.阴离子
B.粒子
C.分子
D.离子

单项选择题蛋白质在酸性介质中以什么态呈现（）

A.阳离子
B.离子
C.分子
D.粒子