由胃、肠道引起的铅、汞中毒，食用（）不能起到解毒作用。

单项选择题盐析能力最强的离子是（）

A.钙离子
B.钾离子
C.镁离子
D.钠离子

单项选择题蛋白质的物理性质没有（）

A.黏度
B.溶解度
C.水化能力
D.相同静电荷

单项选择题蛋白质的水解不能在（）条件下进行。

A.强酸
B.弱碱
C.高浓度
D.较高温

单项选择题蛋白质在碱性介质中以什么态存在（）

A.阴离子
B.粒子
C.分子
D.离子

单项选择题蛋白质在酸性介质中以什么态呈现（）

A.阳离子
B.离子
C.分子
D.粒子

单项选择题α-氨基酸是什么颜色的结晶（）

A.无色结晶
B.彩色结晶
C.天空色结晶
D.大地色结晶

单项选择题天然存在的蛋白质通过什么相连接（）

A.酰胺键
B.灰尘
C.空气
D.水

单项选择题温度超过40°C时，由于热导致蛋白质结构的展开变性，促进了聚集和（）作用，使蛋白质溶解度下降。

A.沉淀
B.沸腾
C.分裂
D.胶凝

单项选择题蛋白质的织构化是在开发利用（）和新蛋白质中要特别强调的一种功能性质。

A.植物蛋白
B.血红蛋白
C.碱性蛋白质
D.以上都是

单项选择题动物的骨、皮、筋和结缔组织中的蛋白质，主要是胶原蛋白质，经过长时间煮沸，或在（）或碱性介质中加热，可被水解为明胶。

A.酸性
B.凉性
C.热性
D.冻性