食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。

单项选择题下列不属于具有潜在危害的食品是（）。

A.鸡肉
B.鸡蛋
C.生菜
D.蛋糕

单项选择题要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度
B.食品加工设备及工具使用后应洗净
C.接触直接入口食品的洗净即可
D.接触直接入口食品的还应消毒

单项选择题.细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光
B.空气
C.食物
D.水

单项选择题为避免交叉污染，以下（）说法不正确？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

单项选择题冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

A.冻死食品中的细菌
B.抑制细菌繁殖
C.防止交叉污染
D.食品长久存放不会腐败变质

单项选择题物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离（）。

A.均在3厘米以上
B.均在5厘米以上
C.均在8厘米以上
D.均在10厘米以上

单项选择题食品中含有（）属于物理性危害。

A.石头
B.病毒
C.真菌
D.有机氯

单项选择题采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康

单项选择题鲐鱼的别称是（）。

A.乖鱼
B.青专鱼
C.发泡鱼
D.秋刀鱼

单项选择题接触直接入口食品人员的工作服应（）更换后清洗、消毒。

A.每天
B.每2天
C.每3天
D.每5天