通过调节气体组分保藏食品的方法通常有（）

多项选择题pH抑制或杀死微生物的机制有（）

A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构

多项选择题利用渗透压保藏食品的技术有（）

A.醋渍
B.乙醇糟渍
C.盐渍
D.糖渍

多项选择题引起食品变质腐败的酶中，与质地变化有关的酶有（）

A.蛋白酶
B.果胶酯酶
C.淀粉酶
D.多聚半乳糖醛酸酶

多项选择题引起食品品质下降的微生物作用主要包括以下哪些方面（）

A.不良气味形成
B.组织形态变化
C.毒素产生
D.微生物生长超标

多项选择题微生物引起低酸性罐头食品变质腐败主要有（）

A.腐烂性腐败
B.酵母菌发酵
C.平酸腐败
D.硫化物腐败