A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收B.影响生物酶活C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解D.影响细胞……

多项选择题利用渗透压保藏食品的技术有（）

A.醋渍
B.乙醇糟渍
C.盐渍
D.糖渍

多项选择题引起食品变质腐败的酶中，与质地变化有关的酶有（）

A.蛋白酶
B.果胶酯酶
C.淀粉酶
D.多聚半乳糖醛酸酶

多项选择题引起食品品质下降的微生物作用主要包括以下哪些方面（）

A.不良气味形成
B.组织形态变化
C.毒素产生
D.微生物生长超标

多项选择题微生物引起低酸性罐头食品变质腐败主要有（）

A.腐烂性腐败
B.酵母菌发酵
C.平酸腐败
D.硫化物腐败

多项选择题引起食品品质下降的机械作用主要包括以下哪些方面（）

A.塌陷
B.裂纹
C.振动擦伤
D.压伤