引起食品变质腐败的酶中，与质地变化有关的酶有（）

多项选择题引起食品品质下降的微生物作用主要包括以下哪些方面（）

A.不良气味形成
B.组织形态变化
C.毒素产生
D.微生物生长超标

多项选择题微生物引起低酸性罐头食品变质腐败主要有（）

A.腐烂性腐败
B.酵母菌发酵
C.平酸腐败
D.硫化物腐败

多项选择题引起食品品质下降的机械作用主要包括以下哪些方面（）

A.塌陷
B.裂纹
C.振动擦伤
D.压伤

多项选择题引起罐头食品食物中毒的微生物主要为（）

A.嗜热脂肪芽孢杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.致黑梭状芽孢杆

多项选择题微生物引起肉腐败变质的现象有（）

A.发黏
B.带拉丝、酸败和臭味
C.发霉
D.变色