一般酸奶使用的乳酸菌发酵剂采用的菌种是（）

多项选择题使乳制品出现蒸煮味的蛋白质为（）

A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.脂肪球蛋白

多项选择题无菌包装是将灭菌后的牛乳，在无菌条件下装入事先杀过菌的容器内的一种包装技术，一般要求（）

A.原料乳无菌
B.包装容器无菌
C.包装环境无菌
D.包装设备无菌

多项选择题下列乳品中，以合格新鲜乳为主要原料加工成的消毒乳是（）

A.全脂乳
B.脱脂乳
C.营养强化乳
D.花色乳

多项选择题乳是一种包括（）的复杂的液体。

A.真溶液
B.高分子溶液
C.胶体悬浮液
D.乳状液

多项选择题原料乳加工过程中，脱气的目的是（）

A.防止牛乳计量准确度
B.防止影响牛乳标准化准确度
C.降低产品氧化
D.防止影响分离效率