A.水不可沸腾 B.水沸腾 C.沸腾后关火 D.沸腾后加点冷水
单项选择题炸油条的面粉性质应选择下列何种粉较适宜()
A.延展性大于弹性 B.延展性等于弹性 C.弹性大于延展性 D.延展性与油条制作不相关
单项选择题制作菜肉包时,为确保压面质量,应()
A.让面团温度高于30℃ B.让面团极度发酵 C.在面团表面抹油 D.让面团维持在适度低温且无发酵倾向
单项选择题鸡蛋贮放久后,将有下列何种现象发生()
A.蛋壳变粗糙 B.蛋黄体积变小 C.蛋白变稀薄 D.pH降低
单项选择题下列何种面条制作时,不会使用硷水()
A.油面条 B.凉面条 C.生鲜面条 D.鸡蛋面条
单项选择题面粉的吸水量与下列何种因子较无关()
A.面粉的蛋白质含量 B.面粉的颗粒大小 C.面粉的破损淀粉量 D.面粉的白度