A.延展性大于弹性B.延展性等于弹性C.弹性大于延展性D.延展性与油条制作不相关炸油条的面粉性质应选择下列何种……

单项选择题制作菜肉包时，为确保压面质量，应（）

A.让面团温度高于30℃
B.让面团极度发酵
C.在面团表面抹油
D.让面团维持在适度低温且无发酵倾向

单项选择题鸡蛋贮放久后，将有下列何种现象发生（）

A.蛋壳变粗糙
B.蛋黄体积变小
C.蛋白变稀薄
D.pH降低

单项选择题下列何种面条制作时，不会使用硷水（）

A.油面条
B.凉面条
C.生鲜面条
D.鸡蛋面条

单项选择题面粉的吸水量与下列何种因子较无关（）

A.面粉的蛋白质含量
B.面粉的颗粒大小
C.面粉的破损淀粉量
D.面粉的白度

单项选择题烧饼、苏式月饼表面所用之芝麻最不宜使用（）

A.生芝麻
B.炒熟芝麻
C.烤熟芝麻
D.炸熟芝麻