A.物理膨胀面团B.化学膨发面团C.醱酵面团D.酥油皮面团下列何者是由两块不同性质的面团组合而成？（）……

单项选择题煮面条、水饺时何种方式最理想（）

A.水不可沸腾
B.水沸腾
C.沸腾后关火
D.沸腾后加点冷水

单项选择题炸油条的面粉性质应选择下列何种粉较适宜（）

A.延展性大于弹性
B.延展性等于弹性
C.弹性大于延展性
D.延展性与油条制作不相关

单项选择题制作菜肉包时，为确保压面质量，应（）

A.让面团温度高于30℃
B.让面团极度发酵
C.在面团表面抹油
D.让面团维持在适度低温且无发酵倾向

单项选择题鸡蛋贮放久后，将有下列何种现象发生（）

A.蛋壳变粗糙
B.蛋黄体积变小
C.蛋白变稀薄
D.pH降低

单项选择题下列何种面条制作时，不会使用硷水（）

A.油面条
B.凉面条
C.生鲜面条
D.鸡蛋面条