什么是油脂氢化; 油脂氢化名词解释定义是什么?

【参考答案】

在加热含不饱和脂肪酸多的植物油，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同......

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