去除包装材料的奶酪应（），不宜长时间存放

单项选择题包装完好的奶酪可以较长时间的的（）

A.冷藏保存
B.冷冻保存
C.中温保存
D.高温保存

单项选择题奶酪是将奶在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等

A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.乳化酶
D.凝化酶

单项选择题奶酪一般采用蜡皮完好包装，优质的奶酪，口感有一种（）的香味

A.好闻
B.清淡
C.怪异
D.浓郁

单项选择题优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片（）

A.裂成小块
B.裂缝明显
C.整齐不碎
D.坚硬如石

单项选择题鲜奶油容易（），最好放入冰箱低温冷藏

A.变形
B.变质
C.变色
D.变味

单项选择题优质的鲜奶油气味芳香、纯正，（），质地细腻，无杂质，无结块。

A.口味稍淡
B.口味稍甜
C.口味稍咸
D.口味稍辣

单项选择题在西点制作中使用的鲜奶油大都为（）

A.轻质奶油
B.重质奶油
C.轻质黄油
D.重质黄油

单项选择题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在（）

A.40%-50%
B.50%-60%
C.60%-70%
D.70%-80%

单项选择题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在（）

A.18%-30%
B.30%-50%
C.40%-70%
D.10%-18%

单项选择题鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般有轻质奶油和（）两类

A.油质奶油
B.乳质奶油
C.水质奶油
D.重质奶油