奶酪是将奶在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等

单项选择题奶酪一般采用蜡皮完好包装，优质的奶酪，口感有一种（）的香味

A.好闻
B.清淡
C.怪异
D.浓郁

单项选择题优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片（）

A.裂成小块
B.裂缝明显
C.整齐不碎
D.坚硬如石

单项选择题鲜奶油容易（），最好放入冰箱低温冷藏

A.变形
B.变质
C.变色
D.变味

单项选择题优质的鲜奶油气味芳香、纯正，（），质地细腻，无杂质，无结块。

A.口味稍淡
B.口味稍甜
C.口味稍咸
D.口味稍辣

单项选择题在西点制作中使用的鲜奶油大都为（）

A.轻质奶油
B.重质奶油
C.轻质黄油
D.重质黄油

单项选择题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在（）

A.40%-50%
B.50%-60%
C.60%-70%
D.70%-80%

单项选择题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在（）

A.18%-30%
B.30%-50%
C.40%-70%
D.10%-18%

单项选择题鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般有轻质奶油和（）两类

A.油质奶油
B.乳质奶油
C.水质奶油
D.重质奶油

单项选择题鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色（），乳香味浓

A.稠状液体
B.糊状液体
C.稀状液体
D.透明液体

单项选择题奶粉的保管时要（）、避热在通风良好的环境中贮存，同时注意不与有异味的物品放在一起

A.冷冻
B.开袋
C.真空
D.密封