A.2~3%B.3~5%C.8~10%D.10~12%
单项选择题低筋面粉不适合制作的品种是()。
A.蛋糕B.桃酥C.面包D.饼干
单项选择题制作下列蛋糕,需要模具的是()。
A.海绵蛋糕B.戚风蛋糕C.红枣蛋糕D.古早蛋糕
单项选择题在面点制作中,沙糖()用糖粉代替。
A.不能B.能C.不确定
单项选择题用于烤制蛋糕用的模具或方盘,它的一寸指的是一英寸,一英寸等于()。
A.2.54cmB.3.14cmC.1.85cmD.2.53cm
单项选择题八寸海绵蛋糕胚需要烤制的时间约是()。
A.40分钟B.1小时C.25分钟D.90分钟
单项选择题饼干面团冷藏可以()其延展性。
A.降低B.增加C.不影响D.破坏
单项选择题京式面点制作中,常用()作为调制面团的原料。
A.面粉B.生粉C.粳粉D.米粉
单项选择题()饼干可以打发黄油和加入泡打粉,而有棱角造型的,就最好不要打发和加入泡打粉。
A.圆形或类圆形B.正方形或长方形C.卡通造型D.五角形
单项选择题香草精是将香草荚浸泡在()中萃取出香味,过滤而成,分纯天然香精与人工香精两种。
A.酒精B.纯净水C.酸性溶液D.碱性溶液
单项选择题液体含量低,低温慢烤加热风,关火后利用余温焖,让饼干口感膨松酥脆的曲奇属于()。
A.脆曲奇B.硬曲奇C.软曲奇D.香酥曲奇