饼干面团冷藏可以（）其延展性。

单项选择题京式面点制作中，常用（）作为调制面团的原料。

A.面粉
B.生粉
C.粳粉
D.米粉

单项选择题（）饼干可以打发黄油和加入泡打粉，而有棱角造型的，就最好不要打发和加入泡打粉。

A.圆形或类圆形
B.正方形或长方形
C.卡通造型
D.五角形

单项选择题香草精是将香草荚浸泡在（）中萃取出香味，过滤而成，分纯天然香精与人工香精两种。

A.酒精
B.纯净水
C.酸性溶液
D.碱性溶液

单项选择题液体含量低，低温慢烤加热风，关火后利用余温焖，让饼干口感膨松酥脆的曲奇属于（）。

A.脆曲奇
B.硬曲奇
C.软曲奇
D.香酥曲奇

单项选择题面团黄油含量越高（）就越强，水分越大饼干就越软，筋度也越强。

A.油性
B.乳化性
C.酥性
D.酥脆性