早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

单项选择题牛奶的消毒采用温度80℃～90℃，时间30～60秒，这种方法称为（）。

A、煮沸消毒法
B、巴氏消毒法
C、蒸汽消毒法
D、干烤消毒法

单项选择题就餐服务中，服务员应协助就餐宾客照顾儿童，这是（）中具体内容。

A、就餐服务周到
B、真心周到大方
C、有偿服务
D、礼仪大度

单项选择题下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

A、清洁环境
B、环境地面
C、清洁桌椅
D、清洁餐具

单项选择题（）不是餐厅使用的棉织品。

A、小毛巾
B、台布、口布
C、丝绒桌裙
D、托盘垫布

单项选择题在餐厅（）属于高档用具。

A、银器
B、竹器
C、陶器
D、玻璃器皿

单项选择题餐饮业普遍使用的是（）餐具。

A、玻璃
B、瓷器
C、金器
D、银器

单项选择题语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

A、甜、高
B、甜、亲
C、低、快
D、快、高

单项选择题使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。

A、理顺
B、剪断
C、拉直
D、平

单项选择题个人卫生制度要求，新员工及临时工上岗前必须（），取证后方可上岗。

A、体能训练
B、学习外语
C、进行体检
D、普通话测试

单项选择题服务员语言艺术可通过（）来提高。

A、对客人消费能力的分析
B、看、听、想、说四个方面
C、进行有关菜肴质量的问卷调查
D、提高福利待遇