豌豆泥面团制作要点错误的是（）。

单项选择题半暗酥将起酥后的坯皮卷拢后按规格切剂成段，再将每段切面向上，用手按45°角斜方向用力压皮，包捏成形后，成品表面（）。

A.酥层全部外露
B.看不到酥层
C.一半看见酥层，另一半看不见酥层
D.以上都不对

单项选择题烤甘露酥入炉时用（）火。

A.旺
B.中上
C.中
D.中慢

单项选择题以下关于暗酥说法不正确的是（）。

A.暗酥的酥层不呈现在外
B.暗酥开酥时尽量擀得薄些，不易出现乱酥
C.暗酥卷制时要卷紧，否则容易产生脱壳
D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

单项选择题擀制烧卖皮时，应先把皮压制成（）再进行制作。

A.纸张厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm

单项选择题生甜馅制作的原则是（）

A.选择要精细
B.加工处理要合理
C.软硬要适当
D.以上都是