擀制烧卖皮时，应先把皮压制成（）再进行制作。

单项选择题生甜馅制作的原则是（）

A.选择要精细
B.加工处理要合理
C.软硬要适当
D.以上都是

单项选择题刀切馒头一般选用（）切成型，形态美观。

A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.锯齿刀

单项选择题造成炸制的点心成品焦糊，味道发苦，夹生的原因是炸制的（）。

A.油温过低
B.时间过长
C.时间过短
D.油温过高

单项选择题下属于蛋面类面团的是（）。

A.香麻煎软饼
B.娥姐粉果
C.上汤水饺
D.月饼

单项选择题咸水角炸制时，（）可防止生坯互相粘在一起。

A.降低油温
B.升高油温
C.全程浸炸
D.增加数量