A.暗酥的酥层不呈现在外B.暗酥开酥时尽量擀得薄些，不易出现乱酥C.暗酥卷制时要卷紧，否则容易产生脱壳D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型
单项选择题擀制烧卖皮时，应先把皮压制成（）再进行制作。
A.纸张厚度B.2cmC.1cmD.1.5cm
单项选择题生甜馅制作的原则是（）
A.选择要精细B.加工处理要合理C.软硬要适当D.以上都是
单项选择题刀切馒头一般选用（）切成型，形态美观。
A.剪刀B.桑刀C.刮板D.锯齿刀
单项选择题造成炸制的点心成品焦糊，味道发苦，夹生的原因是炸制的（）。
A.油温过低B.时间过长C.时间过短D.油温过高
单项选择题下属于蛋面类面团的是（）。
A.香麻煎软饼B.娥姐粉果C.上汤水饺D.月饼
