烤甘露酥入炉时用（）火。

单项选择题以下关于暗酥说法不正确的是（）。

A.暗酥的酥层不呈现在外
B.暗酥开酥时尽量擀得薄些，不易出现乱酥
C.暗酥卷制时要卷紧，否则容易产生脱壳
D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

单项选择题擀制烧卖皮时，应先把皮压制成（）再进行制作。

A.纸张厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm

单项选择题生甜馅制作的原则是（）

A.选择要精细
B.加工处理要合理
C.软硬要适当
D.以上都是

单项选择题刀切馒头一般选用（）切成型，形态美观。

A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.锯齿刀

单项选择题造成炸制的点心成品焦糊，味道发苦，夹生的原因是炸制的（）。

A.油温过低
B.时间过长
C.时间过短
D.油温过高