A.烹调的需要B.食用的需要C.切配的需要D.调味的需要
单项选择题有些根茎类蔬菜经过初加工后,还需进行()处理。
A.摘剔B.腌渍C.焯水D.走红
单项选择题洗涤过的蔬菜不要放在不洁之处,应合理放置,防止()
A.二次受损B.二次污染C.二次感染D.交叉感染
单项选择题食物中存在各种(),所以在初加工过程中,要采用科学的加工方法。
A.营养成分B.化学成分C.可食成分D.有机成分
单项选择题牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多,但因其肌纤维长而粗糙,肌间筋膜等多,加热后凝固收缩性强,故牛肉的质感比猪肉、羊肉()
A.细嫩B.差不多C.绵软D.老韧
单项选择题()主要分布在中国南方各省,是水稻产区的主要役用家畜。
A.小牛B.水牛C.黄牛D.安格斯牛
单项选择题()是中国饲养最普遍的家畜。
A.猪B.狗C.兔D.牛
单项选择题咸味是()的味,许多味道都与咸味结合才能更充分地表现出来。
A.重要B.普通C.最基本D.次要
单项选择题在烹调过程中,()是调味料最主要的作用。
A.调节菜肴色泽B.增加菜肴的营养素C.调节味感D.延长原料的保存期
单项选择题()的质量以果实饱满、颗粒均匀、肉质细腻、味甜而香糯者为佳。
A.核桃B.板栗C.松子D.花生
单项选择题西餐中橄榄常作为前菜、开胃菜等,其加工品黑橄榄和绿橄榄之分,黑橄榄是腌渍的()橄榄果实。
A.成熟B.未成熟C.黑色D.绿色
单项选择题我国盛产果品,一年四季均有供应,尤以()两季种类最多。
A.冬春B.春秋C.秋冬D.夏秋
单项选择题果品是指()所产的可直接生食的果实或可制熟食用的种子,以及它们的加工制品。
A.木本植物B.高等植物C.低等植物D.草本植物
单项选择题芦荟属于()蔬菜。
A.茎菜类B.花菜类C.叶菜类D.果菜类
单项选择题少数()的嫩芽、嫩茎和嫩叶、部分低等植物了可作为蔬菜食用。
A.草本植物B.植物性原料C.真菌D.木本植物
单项选择题以下不属于肝毒鱼类的是()
A.马鲛鱼B.金枪鱼C.鲫鱼D.鳕鱼