A.使用方便 B.易于清洁 C.节省厨房空间 D.便于移动 E.美观大方
多项选择题极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。
A.焯水 B.上浆 C.挂糊 D.勾芡 E.调味
多项选择题冷菜具有（）的特点。
A.干香鲜醇 B.脆嫩爽口 C.酥烂脱骨 D.无汤汁（或少汁）不腻 E.冷吃味纯
多项选择题“又脯醢者，是饮酒佳肴”中醢今指（）。
A.鱼酱 B.甜面酱 C.肉酱 D.辣酱 E.黄豆酱
多项选择题冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
A.馒头形 B.四方形 C.棱形 D.桥梁形 E.花园形
多项选择题菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。
A.黑色盘 B.白色盘 C.米黄色盘 D.无色透明盘 E.对称花纹盘
