（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。

单项选择题科学配膳就是依照（）标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

A、膳食供给量
B、个人饮食
C、国家饮食卫生
D、营养素能量

单项选择题为减少营养素损失必须（）。

A、提高工作效率
B、改善烹调技术
C、购买新鲜原料
D、减少浪费

单项选择题烤爽糖酥时应（）。

A、扫糖浆
B、扫蛋液
C、不扫蛋液
D、扫油

单项选择题生炒糯米饭一般不用（）。

A、铜锅
B、铁锅
C、不锈钢锅
D、不沾锅

单项选择题蒸粉果用旺火加温约（）分钟。

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题炸云吞应跟（）芡。

A、酸甜
B、柱候
C、五柳
D、茄汁

单项选择题烤瑞士鸡蛋卷入炉时用（）℃炉温。

A、180
B、200
C、220
D、250

单项选择题枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

单项选择题如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

A、硬脂酸乳酸钙
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸钠
D、蔗糖脂肪酸脂

单项选择题专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%