A、180 B、200 C、220 D、250
单项选择题枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()。
A、3—5克 B、5—8克 C、8—10克 D、10—20克
单项选择题如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
A、硬脂酸乳酸钙 B、脂肪酸甘油脂 C、硬脂酸乳酸钠 D、蔗糖脂肪酸脂
单项选择题专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
A、12% B、13% C、14.5% D、16%
单项选择题专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。
A、20—24% B、24—26% C、26—30% D、30—33%
单项选择题西米中的主要成分除纤维素、维生素外,最主要的是()。
A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质
单项选择题乳胚是小麦的主要成分,约占麦粒干重的()。
A.85%-90%B.83.5%-88.5%C.78%-83.5%D.90-94.5%
单项选择题在大米中含支链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。
A.粳米B.籼米C.糯米D.小站米
单项选择题灿米的碳水化合物含量较多,而()含量较少。
A、糖份 B、脂肪 C、蛋白质 D、水分
单项选择题快餐点心要适合()的要求。
A、标准化 B、高档次 C、观赏性强 D、个性化
单项选择题点心新产品的开发要根据市场的需求进行开发,在开发时可以不考虑的因素有()。
A、适应市场 B、工艺性复杂 C、适应大众 D、可食性