如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

单项选择题专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%

单项选择题专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％

单项选择题西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

A、淀粉
B、蛋白质
C、脂肪
D、矿物质 

单项选择题乳胚是小麦的主要成分，约占麦粒干重的（）。

A.85%-90%
B.83.5%-88.5%
C.78%-83.5%
D.90-94.5%

单项选择题在大米中含支链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.小站米

单项选择题灿米的碳水化合物含量较多，而（）含量较少。

A、糖份
B、脂肪
C、蛋白质
D、水分

单项选择题快餐点心要适合（）的要求。

A、标准化
B、高档次
C、观赏性强
D、个性化

单项选择题点心新产品的开发要根据市场的需求进行开发，在开发时可以不考虑的因素有（）。

A、适应市场
B、工艺性复杂
C、适应大众
D、可食性

单项选择题属于市场竞争策略的有（）等。

A、价格竞争
B、服务竞争
C、产品竞争
D、以上都是

单项选择题运用一定得物质材料，塑造可视的平面或（）形象，反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。

A、镂空
B、抽象
C、现实
D、立体