生炒糯米饭一般不用（）。

单项选择题蒸粉果用旺火加温约（）分钟。

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题炸云吞应跟（）芡。

A、酸甜
B、柱候
C、五柳
D、茄汁

单项选择题烤瑞士鸡蛋卷入炉时用（）℃炉温。

A、180
B、200
C、220
D、250

单项选择题枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

单项选择题如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

A、硬脂酸乳酸钙
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸钠
D、蔗糖脂肪酸脂

单项选择题专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%

单项选择题专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％

单项选择题西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

A、淀粉
B、蛋白质
C、脂肪
D、矿物质 

单项选择题乳胚是小麦的主要成分，约占麦粒干重的（）。

A.85%-90%
B.83.5%-88.5%
C.78%-83.5%
D.90-94.5%

单项选择题在大米中含支链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.小站米