烹调法研究的重点是（）。

单项选择题限制氨基酸的存在，使机体（）。

A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.合成组织蛋白质受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制

单项选择题厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。

A.直线型
B.相背型
C.L型
D.U型

单项选择题厨房按（）划分，可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

A.档次
B.功能
C.类型
D.规模

单项选择题食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。

A.微量凯氏定氮法
B.称量法
C.灰化法
D.系数计算法

单项选择题以下为非必需氨基酸的是（）。

A.色氨酸
B.赖氨酸
C.精氨酸
D.苏氨酸