厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。

单项选择题厨房按（）划分，可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

A.档次
B.功能
C.类型
D.规模

单项选择题食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。

A.微量凯氏定氮法
B.称量法
C.灰化法
D.系数计算法

单项选择题以下为非必需氨基酸的是（）。

A.色氨酸
B.赖氨酸
C.精氨酸
D.苏氨酸

单项选择题氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比

单项选择题小型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。

A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.200-300