A.应在平稳的平面上使用 B.应保持电磁炉的清洁卫生 C.防止物品跌落在顶板上 D.以上都是
单项选择题特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
A.5 B.10 C.15 D.26
单项选择题（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。
A.印模 B.套模 C.盒模 D.内模
单项选择题生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
A.酵种 B.酵素 C.小苏打 D.发酵粉
单项选择题用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）
A.凉水 B.温水 C.热水 D.沸水
单项选择题用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。
A.温 B.冷 C.热 D.沸
