（）是形成黄茶品质的关键工序。

单项选择题CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。

A、50%
B、55%
C、60%
D、68%

单项选择题工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。

A、5%
B、7%
C、9%
D、11%

单项选择题工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。

A、30%
B、35%
C、40%
D、45%

单项选择题工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

A、青黄色
B、黄色
C、新铜色
D、深红色

单项选择题工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

A、70～75%
B、75～80%
C、80～85%
D、90～95%

单项选择题发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题不是红茶揉捻适度特征的是（）。

A、叶片卷紧成条
B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢
C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
D、有刺鼻的青气味

单项选择题揉捻的加压原则是（）。

A、轻—重—轻
B、重—轻—重
C、轻—轻—重
D、重—轻—轻

单项选择题红茶发酵始于（）工序。

A、萎凋
B、揉捻
C、发酵
D、干燥

单项选择题萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。

A、4～6
B、6～8
C、8～10
D、10～12