裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油过多，可以在上面撒一层（）面粉

单项选择题泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、（）放入锅中煮沸

A.粉
B.蛋
C.盐
D.糖

单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、（）、水或牛奶、蛋液、水等

A.淀粉
B.全麦粉
C.高筋粉
D.低筋粉

单项选择题泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的（）

A.装饰
B.食用
C.剖层
D.挖洞

单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（）、黄酱等

A.糖浆
B.奶油
C.面糊
D.面酱

单项选择题泡芙经慢慢地炸制成（）后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料

A.淡黄色
B.焦黄色
C.黄褐色
D.金黄色

单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热，（）炸制

A.快速地
B.急速地
C.慢慢地
D.中速地

单项选择题巧克力泡芙的质量要求是外形美观，（），表面均有光泽，有浓厚的巧克力味

A.有大有小
B.大小一致
C.高低错落
D.有圆有扁

单项选择题泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在200℃左右，时间约为（）分钟

A.15-25
B.25-35
C.5-15
D.35-45

单项选择题泡芙成熟的方法有两种，一种是（）成熟，另一种是油炸成熟

A.烧烤
B.干烩
C.蒸制
D.烘烤

单项选择题裱制的泡芙的花样一般有：（）、长条形、圆圈形、椭圆形等

A.锥形
B.方形
C.圆形
D.菱形