A.粉 B.蛋 C.盐 D.糖
单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、（）、水或牛奶、蛋液、水等
A.淀粉 B.全麦粉 C.高筋粉 D.低筋粉
单项选择题泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的（）
A.装饰 B.食用 C.剖层 D.挖洞
单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（）、黄酱等
A.糖浆 B.奶油 C.面糊 D.面酱
单项选择题泡芙经慢慢地炸制成（）后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料
A.淡黄色 B.焦黄色 C.黄褐色 D.金黄色
单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热，（）炸制
A.快速地 B.急速地 C.慢慢地 D.中速地
