裱制的泡芙的花样一般有：（）、长条形、圆圈形、椭圆形等

单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层（）油脂

A.厚厚的
B.薄薄的
C.浓浓的
D.香香的

单项选择题调制泡芙面糊时，面粉烫制时要充分搅拌均，不能有干（）产生

A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面团
D.油粉面团

单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能（）地向下流时，即达到质量要求

A.断续快速
B.断续缓慢
C.均快速
D.均缓慢

单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是烫面，二是（）

A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面

单项选择题鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（）

A.延伸性
B.软化性
C.收缩性
D.比延性