泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、（）放入锅中煮沸

单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、（）、水或牛奶、蛋液、水等

A.淀粉
B.全麦粉
C.高筋粉
D.低筋粉

单项选择题泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的（）

A.装饰
B.食用
C.剖层
D.挖洞

单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（）、黄酱等

A.糖浆
B.奶油
C.面糊
D.面酱

单项选择题泡芙经慢慢地炸制成（）后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料

A.淡黄色
B.焦黄色
C.黄褐色
D.金黄色

单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热，（）炸制

A.快速地
B.急速地
C.慢慢地
D.中速地