A.粉 B.蛋 C.盐 D.糖
单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、()、水或牛奶、蛋液、水等
A.淀粉 B.全麦粉 C.高筋粉 D.低筋粉
单项选择题泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个尖峰,否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的()
A.装饰 B.食用 C.剖层 D.挖洞
单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入()、黄酱等
A.糖浆 B.奶油 C.面糊 D.面酱
单项选择题泡芙经慢慢地炸制成()后捞出,沥干油分,蘸上所需调味、装饰料
A.淡黄色 B.焦黄色 C.黄褐色 D.金黄色
单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热,()炸制
A.快速地 B.急速地 C.慢慢地 D.中速地
单项选择题巧克力泡芙的质量要求是外形美观,(),表面均有光泽,有浓厚的巧克力味
A.有大有小 B.大小一致 C.高低错落 D.有圆有扁
单项选择题泡芙成形后,可放入烤箱内烘烤,烘烤温度在200℃左右,时间约为()分钟
A.15-25 B.25-35 C.5-15 D.35-45
单项选择题泡芙成熟的方法有两种,一种是()成熟,另一种是油炸成熟
A.烧烤 B.干烩 C.蒸制 D.烘烤
单项选择题裱制的泡芙的花样一般有:()、长条形、圆圈形、椭圆形等
A.锥形 B.方形 C.圆形 D.菱形
单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层()油脂
A.厚厚的 B.薄薄的 C.浓浓的 D.香香的