（）是将生面筋加工成小块，油炸而成。色泽金黄，中间多孔，质地酥脆

单项选择题海蜇盛产于南海、渤海、东海、黄海，以（）产的为最好

A.浙江
B.山东
C.福建
D.天津

单项选择题（）又称鲭、青花鱼、油筒鱼

A.鳙鱼
B.鳜鱼
C.鲐鱼
D.鲅鱼

单项选择题九斤黄按用途分是（）的鸡

A.卵用型
B.肉用型
C.兼用型
D.药食兼用型

单项选择题（）有益气补虚，和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等功效，适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食疗，特别适合在冬季进补。

A.鸭肉
B.鹅肉
C.兔肉
D.鸡肉

单项选择题（）鸭又名白鸭和油鸭，其特点羽毛丰满，呈纯白色

A.北京鸭
B.瘤头鸭
C.金定鸭
D.娄门鸭

单项选择题猪肉的感官鉴别，下列不属于新鲜肉的指标的是（）

A.肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白
B.表面干燥或稍黏手，新鲜切断面湿润
C.肉的切面致密，富有弹性，手指压后凹陷能立即恢复
D.肉汤透明芳香

单项选择题（）猪主要分布于汉水和长江中下游，额较宽，皱纹深且多呈菱角形，耳长，大而下垂，皮薄而多有皱纹，成熟早，增重快。

A.华中型
B.江海型
C.西南型
D.华南型

单项选择题一条鱼重2千克。每千克20元。除去内脏鱼鳞后净重1千克。求此鱼的净料率（）。

A.5％
B.0.5％
C.50％
D.20％

单项选择题下列哪种菜肴的配菜原则属于形状的配合（）。

A.香干肉丝
B.五彩肉丝
C.肉丝炒笋丝
D.糟溜三白

单项选择题下列选项中，适合制馅制茸的是（）

A.夹心肉
B.臀尖肉
C.坐臀肉
D.通脊肉