A.鳙鱼B.鳜鱼C.鲐鱼D.鲅鱼
单项选择题九斤黄按用途分是()的鸡
A.卵用型B.肉用型C.兼用型D.药食兼用型
单项选择题()有益气补虚,和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等功效,适宜身体虚弱,气血不足,营养不良之人食疗,特别适合在冬季进补。
A.鸭肉B.鹅肉C.兔肉D.鸡肉
单项选择题()鸭又名白鸭和油鸭,其特点羽毛丰满,呈纯白色
A.北京鸭B.瘤头鸭C.金定鸭D.娄门鸭
单项选择题猪肉的感官鉴别,下列不属于新鲜肉的指标的是()
A.肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白B.表面干燥或稍黏手,新鲜切断面湿润C.肉的切面致密,富有弹性,手指压后凹陷能立即恢复D.肉汤透明芳香
单项选择题()猪主要分布于汉水和长江中下游,额较宽,皱纹深且多呈菱角形,耳长,大而下垂,皮薄而多有皱纹,成熟早,增重快。
A.华中型B.江海型C.西南型D.华南型
单项选择题一条鱼重2千克。每千克20元。除去内脏鱼鳞后净重1千克。求此鱼的净料率()。
A.5%B.0.5%C.50%D.20%
单项选择题下列哪种菜肴的配菜原则属于形状的配合()。
A.香干肉丝B.五彩肉丝C.肉丝炒笋丝D.糟溜三白
单项选择题下列选项中,适合制馅制茸的是()
A.夹心肉B.臀尖肉C.坐臀肉D.通脊肉
单项选择题猪上脑位于()
A.猪头上部B.背部靠近颈骨C.猪颈骨处D.外档上方
单项选择题干蹄筋涨发时采用大油量()的涨发方法
A.高油温转低油温B.高油温C.低油温转高油温D.低油温